16 czerwca 2009

Akroleina - smażenie na maśle

Większość z nas zapewne słyszała, że nie należy smażyć na maśle. W trakcie długotrwałego smażenia na maśle w wysokiej temperaturze powstaje substancja zwana akroleiną.


Jest bardzo silnym lakrymatorem. Powoduje silne podrażnienia błon śluzowych, oczu i górnych dróg oddechowych. Już przy stężeniu w powietrzu rzędu 2 ppm może spowodować zgon. Z tego względu była stosowana przez jakiś czas w trakcie I wojny światowej jako gaz bojowy. Akroleina posiada również dość silne właściwości rakotwórcze. (Wikipedia)

Spotkałem się ze źródłami podającymi, że jajka i omlety można smażyć na maśle - wystarczy 60°C aby białko się ścieło i nie trzeba długo smażyć, jednak chyba warto poszukać alternatywy.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz